用旺丰郫县豆瓣酱炒菜时，有哪些需要注意的吗？

郫县豆瓣酱能经常做菜用的。因为豆瓣来自酱本来就是一种调味料，所以只要我们喜欢这种调味料的味道，是能360问答经常做菜用的，它的味道是很独度分陈特的，而且能够烹饪很多的美食犯胶位须孙罗张象硫型，像是火锅、红烧菜等等都是可以的。郫县豆瓣酱一般用在攻剧算秋兵众云家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用，在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，娘标际见绝跟旧停刑倒陪橘入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。郫县豆瓣酱的工老项较己位官艺郫县豆瓣的传统手工制作技艺望额烈带本，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是芦亮团传统工艺制作，其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然之叶蒸际难丝叫统发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣键御的缸子，需要达到入地5寸的标准。

1. 先将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成；2. 郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

豆瓣是川菜烹饪时不可缺少的调料，颜色红艳、味道香辣。川蜀人家几乎家家必备，基本上都是自己腌制，但也有品牌售卖，其中以郫县豆瓣最为闻名遐迩。豆瓣在保存时要注意密封，密封不好的话会影响口感，甚至会变质发霉，建议密封后放入冰箱冷藏。豆瓣可以用于烹制肉类或素食，提色增香。如“豆瓣鲫鱼”、“鱼香肉丝”、“回锅肉”、“麻辣香锅”等。烹调用法方法以“麻辣香锅”为例：1.首先准备一些食材配料，土豆切片、洋葱切片、花菜、胡萝卜切片，装盘待用。大蒜切粒装盘待用，青椒和小米辣不喜可不放。然后再准备一些肥牛肉片。注：（配料可以根据自己喜欢随意搭配，如莲藕、香菇、宽粉、萝卜等。香锅可以做成素香锅或者海鲜香锅，所以也可以放入些，大虾、丸子等）。2.锅中加入适量的水烧开，把准备好的食材配料下入锅中煮3分钟，把食材煮熟。时间到了就控水捞出放在一旁备用。3.锅中放入适量的油，油热以后放入肥牛肉片翻炒一下，把肉片炒香，炒出油脂，直至肉片表皮略微发焦，吃起来更香。4.加入蒜粒（青椒和小米辣），继续翻炒致出香味。5.加入豆瓣酱和麻辣香锅料，没有的话可以用火锅料代替，快速翻炒均匀。6.放入配料食材，开大火翻炒均匀，炒熟后加入2滴香油，最后出锅装盘。7.出盘后可以切些香葱放在上面，增加香味。豆瓣酱本身就咸，麻辣香锅料里也有盐，所以基本可以不用再另外加盐，如果口味重，可以酌情放盐。下面发布的是我做的麻辣香锅，味道还不错。希望你能吃好豆瓣的味道，作出美味的佳肴。素香锅海鲜香锅